Après avoir tout couper dans les règles de l'art et avec amour.... Faire chauffer, un peu d'huile d'olive (et de beurre pour les gourmands!) dans une poèle tout simplement.... Y faire colorer légèrement, les oignons verts, l'ail... Pas trop longtemps . Ajouter les escargot préalablement dégorgés et bien rincés... Les faire sauter joyeusement! Ajouter le gimgembre, les tomates en dés, les champignons et le pesto... Attendre en brassant doucement environ 38-64 secondes... Ajouter le parmesan...(vous pouvez en garder un peu pour après) Déglacer avec le vin, alcool, bouillon... Lorsque cela bouillonne, mais ne pas laisser bouillir.... Ajouter sel, poivre et un petit ajout de temps à autre du cari doux! Baisser votre feu et ajouter la crème... Laisser mijoter lentement et sur feu dou.... Servir sur petits canapés feuilletés, pâte phyllo ou croûtons de bonne baguette rotis au four à l'huile d'olive...Petite salade mesclun avec tomates concassées confites au miel sauvage et huile d'olive, sel et poivre concassés... Regarder le visage de vos convives et sourire à la vie!!!!